Il caffè cresce nell’area di Ocotal, dipartimento di Nueva Segovia nel nord del paese, vicino al confine con Honduras. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lasciate 5 giorni a riposare all’ombra e poi posizionate sotto il sole a fermentare tra le 18 e le 24 ore. Il caffè viene poi lavato nuovamente e lasciato ad asciugare sotto il sole su lettini rialzati. Profilo in tazza: mandorla, anacardi, ciliegia, vaniglia e cioccolato al latte.
